Maj i czerwiec - sezon na szparagi
Delikatne i bogate w odżywcze składniki, polecane wszystkim,
a szczególnie mamom w ciąży.
Maj to sezon na szparagi. Warto po nie sięgnąć, gdyż to niezwykle smaczne warzywo oraz cenne źródło 
witamin i składników mineralnych, w szczególności potasu, niacyny i kwasu foliowego. Szparagi pobudzają pracę nerek, a zawarta w nich inulina sprzyja rozwojowi „dobrych” bakterii w naszych jelitach. Dodatkowo szparagi zawierają bardzo mało kalorii – tylko 18 kcal w 100g!
Świetnie komponują się z jajkiem sadzonym lub szynką parmeńską. Możesz również skropić je oliwą extra vergine, sokiem z cytryny i posypać tartym parmezanem albo przygotować do nich sos holenderski.
Znakomita jest zupa z młodych szparagów.
Oto przepisy:
Zupa jarzynowa z młodych warzyw
Z młodymi ziemniakami, fasolką i szparagami
Wiosenna zupa jarzynowa z młodych warzyw, z fasolką, ziemniakami i szparagami oraz dużą ilością świeżych ziół (bazylii i estragonu), koperkiem, natką i szczypiorkiem. Delikatnie zagęszczona tartym parmezanem oraz żółtkiem. Ugotowana na mielonym udźcu indyka, ale dla chętnych również w wersji bezmięsnej.
Składniki:
• 1 lub 2 pęczki młodej włoszczyzny (marchewka, pietruszka, seler, por)
• 3 młode cebulki
• garść fasolki
• 3 szparagi
• 4 średnie młode ziemniaki
• 1 łyżka masła i 1 łyżka oliwy extra vergine
• 300 g mielonego mięsa drobiowego (użyłam zmielonego w maszynce udźca indyka)
• 1 ząbek czosnku
• świeży estragon (ewentualnie 1 łyżeczka suszonego)
• 2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego lub wody (może być mineralna)
• 2 ziela angielskie, 2 listki laurowe
Dodatki:
• posiekane: natka pietruszki, bazylia, koperek, szczypiorek
• 1 szklanka drobno tartego parmezanu
• 1 żółtko
• do podania: pieczywo
Przygotowanie:
- Włoszczyznę dokładnie opłukać, warzywa korzeniowe oskrobać. Odciąć liście z marchewki, pietruszki i selera i zachować kilka najładniejszych. Marchewkę można pokroić na plasterki. Pora pokroić na 1/2 cm plasterki.
- Cebulę pokroić w kosteczkę.
- Fasolkę opłukać i odciąć końce. Pokroić na 1/2 cm kawałki.
- Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce, łodygi pokroić ukośnie na plasterki, główki przekroić wzdłuż na połówki.
- Ziemniaki oskrobać i pokroić w kosteczkę, włożyć do miski i zalać zimną wodą aby nie ściemniały.
- W dużym garnku podgrzać masło z oliwą, jak będzie gorące włożyć mielone mięso i obsmażyć je dokładnie z każdej strony (około 8 minut). Pod koniec doprawić solą i pieprzem. Przesunąć mięso na bok i włożyć cebulę, obrany ząbek czosnku, pora oraz suszony estragon, smażyć mieszając przez około 5 minut. Wymieszać z mięsem i smażyć razem przez około minutę.
- Dodać warzywa korzeniowe wraz z liśćmi (marchewkę, pietruszkę, selera), fasolkę, odcedzone ziemniaki, ziele angielskie i listki laurowe (szparagi dodajemy na końcu). Wymieszać. W międzyczasie zagotować wodę lub bulion i wlać je do warzyw.
- Po zagotowaniu doprawić w razie potrzeby solą morską. Gotować pod uchyloną pokrywą przez około 20 - 30 minut do miękkości warzyw. W połowie gotowania wyjąć liście warzyw korzeniowych a na minutę przed końcem dodać szparagi. Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki, bazylię, koperek i szczypiorek a także posiekany estragon jeśli go mamy. Dodać drobno starty parmezan i mieszać aż się rozpuści. Wyłączyć ogień pod garnkiem i dodać żółtko uprzednio rozprowadzone z kilkoma łyżkami gorącego wywaru. Wyłowić liście laurowe z zupy, czosnek, ewentualnie selera i pietruszki. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem, podawać np. z pieczywem.
Sos holenderski:
Składniki:
- 100g masła, miękkiego
- 3 żółtka, o temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- pieprz biały mielony, sól
Przygotowanie:
Metalową miskę ustawić na garnku z gotującą się wodą. Do miski wbić żółtka i mieszać energicznie trzepaczką dodając po kawałeczku masła. Masa powinna gęstnieć i nabierać puszystości. Na koniec dodać sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.
Podać z ugotowanymi szparagami.
Ten klasyczny sos ma wielostronne zastosowanie. Pasuje nie tylko do szparagów, ale również do innych warzyw, jajek, mięs i ryb.
Sałatka
Składniki:
Mozzarella - 1 kulka 120g
Rukola - 3 garście
Pomidorki koktajlowe, czerwone i żółte - ok. 500g
Pęczek zielonych szparagów
Pestki słonecznika - 4 łyżki
Łyżeczka oliwy z oliwek jaką wybrać>>
Sos: 2 pełne łyżki zielonego pesto, łyżka oliwy z oliwek, pieprz
Przygotowanie:
Pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni z odrobiną soli.
Warzywa umyć, osuszyć. Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki. Ze szparagów odłamać zdrewniałe końce, pokroić na kawałki ok. 3 cm, posmarować łyżeczką oliwy i upiec w piekarniku (ok. 7 minut).
Mozarellę pokroić na mniejsze kawałki. W dużej misce ułożyć rukolę, pomidorki koktajlowe, mozzarellę, ostudzone szparagi oraz pestki słonecznika. Polać sosem, wymieszać.
Szparagi z truskawkami
dwa w jednym, bo… jak czerwiec to szparagi i truskawki rządzą :)
Kwintesencja czerwca na talerzu! Truskawki już są, a szparagi jeszcze – tak więc jest to idealna pora, by przygotować lekką sałatkę z tych składników.
Propozycja dla wszystkich, którzy lubią przenikanie się różnorodnych smaków. Sałatka nie wymaga wymyślnych dressingów wystarczy dobra oliwa z oliwek, by móc się delektować jej smakiem.
Składniki na 4 porcje:
500g zielonych szparagów
250g truskawek
rukola lub inna sałata np. masłowa, rzymska
2 łyżki cukru
4 łyżki wody
4 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki oliwy - jaką wybrać>>
garść orzechów włoskich
sól, pieprz
Przygotowanie:
- Sałatę umyć i osuszyć (ewentualnie, w zależności od sałaty, poszarpać).
- Szparagi umyć i odciąć końcówki. Szparagi można przeciąć na pół. Gotować w osolonej wodzie przez 10 min. Odcedzić.
- Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki.
- Cukier delikatnie skarmelizować na patelni, na małym ogniu (nie przypalić!). Dodać wodę i ocet ciągle mieszając. Gotować na małym ogniu przez 5 min. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać oliwę i orzechy. Wymieszać.
- Sałatę, szparagi i truskawki wymieszać. Polać sosem.
Smacznego :)
Źródło:
Kwestiasmaku.com
Calivita.pl
zakamarkimojejkuchni.znotatnikakrychy.com
domowegotowanie.pl
